Ein ayurvedischer Klassiker: Kitchari mit Karotten und Lauch
· Vegan · Frühling · Sommer · Herbst · Winter
Kitchari ist ein sehr einfach zu kochendes Gericht, welches zum Frühstück, Mittagessen oder Abendessen ideal ist. Es ist leicht verdaulich, vegan, glutenfrei und sehr variabel. Mit unterschiedlichem, saisonalen Gemüse, mal mit Vollkornreis oder mit Linsen, ich koche Kitchari sicher zweimal die Woche. Auch die Konsistenz kann ganz nach Belieben variiert werden. Im Herbst gleicht ein Kitchari bei mir eher einer dicken Suppe, und wenn ich mal lieber was zum Beißen haben will, koche ich es nicht ganz so weich und mit weniger Wasser.
Zutaten
- 1/2 Tasse Mung Dhal (geschälte und halbierte Mungbohnen)
- 3-4 Karotten
- 1/4 Lauch
- 1/2 Tasse Basmatireis
- 4 EL Olivenöl
- je 1 TL gem. Cumin, gem. Fenchelsamen und gem. Pfeffer
- 2 EL Bio-Zitronenabrieb
- 1 EL gehackter Ingwer
- 1 TL Steinsalz
- Zitronensaft
Für 3 Portionen
Topping
- Sprossen
Zubereitung
- Das Mung Dhal über Nacht (mindestens 12 Stunden) in viel kaltem Wasser einweichen (warum das Einweichen von Hülsenfrüchten über Nacht sinnvoll ist).
- Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen und mit den Fingern massieren. Das Wasser so lange auswechseln, bis es klar bleibt. Das Mung Dhal abgießen und ebenfalls gründlich waschen.
- In einem Topf das Öl leicht erhitzen und die Gewürze darin anrösten, bis sie beginnen zu duften. Den Ingwer hinzufügen und mit anbraten. Das vorbereitete Gemüse ebenfalls in den Topf geben und kurz mitrösten.
- Den abgetropften Reis und das Mung Dhal dazugeben und mit 4 Tasse warmem Wasser auffüllen. Zitronenabrieb hinzufügen und das Ganze zum Kochen bringen.
- Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 20 Minuten garen.
- Das Gericht mit Salz und Zitronensaft abschmecken und, je nach Wunsch, mit Olivenöl verfeinern. Das Kitchari anrichten und mit Sprossen garnieren.
