Veganes Sartù Di Riso Reiskuchen
· Glutenfrei · Nachhaltig · Sommer
Dieser neapolitanisch deftige Reiskuchen hat es mir total angetan. Die Geschmäcker, die sich hier kombinieren, passen wunderbar harmonisch zusammen. Die Füllung habe ich aus Erbsen und Karottengrün zubereitet und die 200 g Tomatenpüree in dem Risotto sorgen dafür, dass der Kuchen nach Backen und Erkalten schön zusammenhält. Ich habe hier vielleicht sogar mein neues Lieblingsrezept gefunden. Ich hoffe, ihr auch. ;)
Zutaten
- 1/2 Bund Karottengrün
- 1 Karotte
- 1/4 Lauch
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Cumin gem.
- 1/2 TL Pfeffer gem.
- 1 Tasse Erbsen
- 1/2 Tasse pflanzliche Milch
- Steinsalz
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Gemüsebrühe Paste/ Pulver
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Pfeffer gem.
- 1 Tasse (180 g) Risottoreis
- 200 g Tomatenpüree
- optional 1-2 EL Flohsamenschalen
3 Portionen Form Ø 20 cm
Topping
- Béchamelsauce
Zubereitung
- Karottengrün putzen und die Blätter abzupfen. Die Karotte schälen und grob raspeln und den Lauch kleinschneiden.
- Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und darin Cumin und Pfeffer rösten. Hinzu kommt der Lauch, dann die Karottenraspeln und etwas später das Karottengrün. Brate alles schön glasig und gib dann die Erbsen hinzu. Zum Schluss die Milch und schmecke das Ganze mit Salz ab.
- Püriere die Hälfte der Füllung, mische sie wieder unter die andere Hälfte und stelle sie zur Seite.
- Zur Vorbereitung für das Risotto, Zwiebeln schneiden, Knoblauch hobeln oder ausdrücken, die Gemüsebrühe-Paste in 500 ml heißem Wasser einrühren und die Zitrone auspressen.
- Öl in Topf erhitzen und den Pfeffer kurz darin rösten. Die Zwiebeln andünsten und den Reis hinzugeben und ebenfalls glasig rösten.
- Gib nun nach und nach die Brühe durch immer wieder unterrühren hinzu (sobald der Reis das Gröbste der Brühe aufgenommen hat). Gib zwischendurch den Knoblauch und das Tomatenpüree hinzu und rühre beide unter. Sobald der Reis die ganze Brühe aufgenommen hat, gib den Zitronensaft hinzu und schmecke den Reis mit etwas Salz wenn nötig ab. Optional die Flohsamenschalen gründlich untermischen.
- Bereite eine Kuchenform oder feuerfeste Form vor, die mit Backpapier ausgelegt ist. Verteile zuerst etwas mehr als die Hälfte des Risottos sorgfältig auf dem Boden und drücke etwas davon an den Rand, sodass ein kleiner Rand entsteht. Fülle dann die Erbsenfüllung ein und verteile sie. Zum Schluss den Rest des Risottos obendrauf und glatt streichen.
- Backe das Ganze für 45 min bei 180 C. Wichtig ist, den Kuchen mindestens 30 min abkühlen zu lassen. Ich habe dazu eine leichte vegane Béchamelsauce serviert.
